蒸しパン実験室

蒸しパン実験室

マフィンと同じ型で作れて、卵やバターを使わないもの・・・ということで蒸しパンを作り始めました。
マフィンよりもさらに適当でできちゃいます。

卵や油や牛乳・・・と入れるもので見た目も全然違うのです。
なので、味がどう違うのか、見た目はどう変わるのか実験してみました。
材料を覚えやすい量にしつつ、基本の4パターンを作りました。
生地の味を邪魔しない、WWバージョンが一番好きです。

WWは、水分はすべて普通に水。
MMは、水分がすべて牛乳。
EWは、水を半分に減らして、卵をプラス。
EMは、同じく牛乳を半分に減らして、卵をプラスしたものです。

[ 基本の作り方(白い蒸しパンWW) ]
卵も乳製品も白砂糖も使わないお菓子のレシピ本
チャヤのからだにやさしいスイーツ 卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素朴お菓子 マクロビオティックスイーツ 藤井恵さんちの卵なし、牛乳なし、砂糖なしのおやつ 藤井恵さんちの卵なし、牛乳なし、砂糖なしのフライパンおやつ

蕎麦イチゴ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 567kcal ※1/3=1個当たり189kcal(WWベース)
材料+α 薄力粉:100g75g
 →そば粉:25g
グラニュー糖:50g20g
ミネラルウォーター:100cc80cc
+低糖度イチゴジャム:60g
下準備+α
  • そば粉は粉類と合わせ、一緒にふるっておく。
作り方+α 1.で、砂糖イチゴジャムを入れて、泡立て器で混ぜる。
2以降同じ。
メモ そば粉を買ったので、そば粉を使った蒸しパンを考えました。
しかも、血液がサラサラになるポリフェノール(ルチン)が普通の蕎麦の100倍も入っているという韃靼そば粉。
一緒に取るとその効果を高めると言われるビタミンCを加えるために、イチゴジャムをプラスしてみました。

杏仁蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 624kcal ※1/3=1個当たり208kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
+杏仁霜:大さじ2
+くこの実:20g
下準備+α
  • くこの実はぬるま湯で柔らかくして水分を拭き取っておく。
作り方+α 1.で、砂糖杏仁霜を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、くこの実を加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ 杏仁霜を使って蒸しパンができないかなぁと考えていたら、杏仁豆腐味の蒸しケーキが店頭で販売されているのを発見。
やっぱり同じことを考える人がいるんだぁと思い、作ってみました。
くこの実は、しっかりと柔らかくしたほうが美味しいです。

酒粕蒸しパンこし餡入り

蒸しパン完成写真 エネルギー 690kcal ※1/3=1個当たり230kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
ミネラルウォーター:100cc90cc
+酒粕:60g
+こし餡:60g
+あら塩:適宜
下準備+α
  • こし餡あら塩を加えて好みの塩味にしておく。
作り方+α 1.で、砂糖酒粕を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、生地を型に流し入れる時、生地の1/2→こし餡→残りの生地1/2の順で入れ、餡が沈まないうちにすぐ蒸し器に入れる。
4以降同じ。
メモ 本当は、塩餡にしたかったけど、作るのが面倒なので塩味の餡子にしてみました。
酒粕の風味の生地がムチムチしていて塩餡とも合っていて、お饅頭みたいです。

醤油おかか蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 489kcal ※1/3=1個当たり163kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g10g
+ごま油:小さじ1
+醤油(A):小さじ1
+醤油(B):大さじ1
+かつお節:糸削りパック1袋(5g位)
+七味とうがらし:小さじ1/4
+黒ごま(煎り):小さじ1/4
下準備+α
  • かつお節醤油(B)を加え浸しておく。
作り方+α 1.で、砂糖ごま油醤油(A)を入れて泡立て器で軽く混ぜ、かつお節七味とうがらし黒ごまを加えて更に混ぜる。
2以降同じ。
メモ 甘いものばかりでもつまらないので、甘くないのも考えてみました。
味噌チーズは使ったので、次は醤油味に合う食材・・・と考えて合わせたのがおかか。
焼きおにぎりみたいな味になっています。

メープルラムレーズン蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 651kcal ※1/3=1個当たり217kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g
 →メープルシロップ:60g
ミネラルウォーター:100cc60cc
+ラム酒(A):大さじ1
+ラム酒(B):大さじ1
+干しぶどう:30g
下準備+α
  • 干しぶどうは熱湯をかけてから表面の水分を取り、ラム酒(B)に浸しておく。
作り方+α 1.で、メープルシロップラム酒(A)を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、干しぶどうをラム酒ごと加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ 作るのを避けていたのですが、どうしてもラムレーズン入りが食べたくなりとうとう作っちゃいました。
洋酒付けのドライフルーツが苦手な人には嫌われる味。
食べるときにラム酒の香りがふんわりとするのがシアワセです。

煎茶黒豆蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 588kcal ※1/3=1個当たり196kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
+煎茶:大さじ1
+黒豆の甘煮:40g
下準備+α
  • 煎茶は大さじ1の水(分量外)を加え湿らせておく。
作り方+α 1.で、砂糖煎茶を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、黒豆煮を加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ 抹茶でもよもぎでもなくて、煎茶をそのまま入れました。
緑茶の香りがしっかりして、黒豆煮のわずかな塩味部分ともあってるなぁって気がします。
本当は栗の甘煮を入れたかったけど、高いからやめておきました。

きなこチョコ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 717kcal ※1/3=1個当たり239kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
ミネラルウォーター:100cc115cc
+黄名粉:大さじ2
+ホワイトチョコチップ:30g
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、砂糖黄名粉を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、チョコチップを加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ ブルボンのプチシリーズの“プチきなこ”とか、チロルチョコの“きなこもち味”とか、リスカの“しっとりきなこ”とか・・・
ホワイトチョコと黄名粉って大好きな組み合わせなんです。
思い切って作ってみたら、なかなか美味しくできました。

チャイ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 579kcal ※1/3=1個当たり193kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g40g
ミネラルウォーター:100cc80cc
+脱脂粉乳:10g
+紅茶の葉:ティーバッグ2袋(5g位)
+シナモン:小さじ1
+おろししょうが:小さじ1/2
下準備+α
  • 紅茶の葉は大さじ2の水(分量外)を加え、電子レンジで20秒温めて煮出してから、冷ましておく。
作り方+α 1.で、砂糖脱脂粉乳を入れて泡立て器で軽く混ぜ、紅茶の葉シナモンしょうがを加えて更に混ぜる。
2以降同じ。
メモ 紅茶の葉は、ケーキでは香りが良いアールグレイを使うことが多いのだけど、色がよく出るミルクティー用ブレンドを使ってみました。
シナモンとしょうがの香りがすごくよいのだけど、本当は紅茶用スパイスミックスが欲しいところです。

豆乳バナナ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 597kcal ※1/3=1個当たり199kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g
 →きび砂糖:30g
ミネラルウォーター:100cc
 →無調製豆乳:90cc
+バナナ:75g
+レモン汁:小さじ1
下準備+α
  • バナナはフォークなどで粗くつぶして、レモン汁をかけておく。
作り方+α 1.で、砂糖豆乳を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、バナナを加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ 昔よくつくっていた、ホットケーキミックスで作るバナナケーキとよく似てることに気付きました・・・
バナナは新しいものより、皮に黒い模様が出てそろそろ食べないと・・・って思うくらいのが甘くて美味しいです。

オレンジ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 600kcal ※1/3=1個当たり200kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g20g
ミネラルウォーター:100cc
 →オレンジジュース:80cc
+低糖度オレンジマーマレード:60g
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、砂糖オレンジジュースマーマレードを入れて、泡立て器で混ぜる。
2以降同じ。
メモ オレンジのジューシーな香りがして、多少モロモロになるけど、冷やしても美味しいです。
低糖度のジャムを使っているので、普通ジャムを使うときは砂糖をもっと減らしたほうがいいかもしれません。

味噌チーズ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 642kcal ※1/3=1個当たり214kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g
 →三温糖:20g
+味噌:30g
+プロセスチーズ:40g
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、砂糖味噌を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、チーズを適当にちぎりながら加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ 超お気に入りのレシピ!!
味噌は淡色辛みその分量です。甘味噌でも作ったのですが、かなり量を入れないと味噌風味が出ませんでした。
味噌パン風の甘めの味噌生地に、チーズがすごーくあってると思ってます。

ココアチョコ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 672kcal ※1/3=1個当たり224kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
+純ココア:大さじ1
+チョコチップ:30g
下準備+α
  • ココアは大さじ1の水(分量外)の水で溶いておく。
作り方+α 1.で、砂糖ココアを入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、型に流し入れる前に、チョコチップを加えて大雑把に混ぜ合わせる。
4以降同じ。
メモ マフィンでもいいんじゃない?と思うレシピになってきました。
ココアは無糖のものを使っています。
牛乳も入れていないし、ケーキ類よりもココアの味がしっかりするので、意外と大人な味の蒸しパンです。

ライ麦蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 444kcal ※1/3=1個当たり148kcal(WWベース)
材料+α 薄力粉:100g75g
 →ライ麦粉:25g
グラニュー糖:50g
 →きび砂糖:10g
+サラダ油:小さじ1
下準備+α
  • ライ麦粉は粉類と合わせ、一緒にふるっておく。
作り方+α 1.で、きび砂糖サラダ油を入れて、泡立て器で混ぜる。
2以降同じ。
メモ 美味しそうなピーナツクリームを買ったので、それをつけるのにシンプルなものを作ってみました。
砂糖も少なめにしてきび砂糖に変えてあります。
穀物のいい香りがしてパン代わり食べれます。

ミルク珈琲蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 579kcal ※1/3=1個当たり193kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g40g
ミネラルウォーター:100cc80cc
+脱脂粉乳:10g
+インスタントコーヒー:大さじ1
下準備+α
  • インスタントコーヒーは大さじ2の水(分量外)の水で溶いておく。
作り方+α 1.で、砂糖脱脂粉乳を入れて泡立て器で軽く混ぜ、インスタントコーヒーを加えて更に混ぜる。
2以降同じ。
メモ 最初は無糖練乳を使っていましたが、脂質減らし、生地を柔らかくさせるために脱脂粉乳に変えました。
カルシウムも取れるしカロリーも押させられるし、一石二鳥!!
出来立てはふんわりとコーヒー牛乳のいい香りがします。

かぼちゃ蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 483kcal ※1/3=1個当たり161kcal(WWベース)
材料+α 薄力粉:100g75g
 →かぼちゃフレーク:25g
グラニュー糖:50g30g
下準備+α
  • かぼちゃフレークはふるった粉類と合わせ、軽く混ぜておく。
作り方+α 1は同じ。
2.で、粉類を1/2くらいずつ分けて加え、その都度ゴムベラで粉っぽさがなくなるよまで混ぜる。
3以降同じ。
メモ 小麦粉を減らして、かぼちゃフレークを入れてみました。
これは生地が水分が足りない状態で塊になるので混ぜるのが大変。だけど、我慢して水は増やさないこと。
かぼちゃフレークは、茹でて裏ごししたかぼちゃをそのまま乾燥させた無添加&無着色のもので、高いけど美味しくて便利☆
※買える場所は右のリンク(野菜フレーク)を見てね!

抹茶蒸しパンつぶ餡入り

蒸しパン完成写真 エネルギー 654kcal ※1/3=1個当たり218kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g30g
ミネラルウォーター:100cc115cc
+抹茶:大さじ1
+つぶ餡:60g
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、砂糖抹茶を入れて、泡立て器で混ぜる。
2は同じ。
3.で、生地を型に流し入れる時、生地の1/2→つぶ餡→残りの生地1/2の順で入れ、餡が沈まないうちにすぐ蒸し器に入れる。
4以降同じ。
メモ 砂糖を減らして、餡を入れてみました。
最初に入れる生地が少ないと、カップの底に餡が沈んでしまいます。かといって、上にかける生地の量が少ないと餡が爆発状態ではみ出すので、調整ががちょっと難しいかも。

黒糖蒸しパン

蒸しパン完成写真 エネルギー 549kcal ※1/3=1個当たり183kcal(WWベース)
材料+α グラニュー糖:50g
 →粉状の黒糖:50g
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、黒糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
2以降同じ。
メモ 懐かしい味と言われる黒糖味で、ムチムチっとして美味しい!
レーズンとか散らしたら、もっと懐かしい雰囲気がでるのかも。
もっと黒糖を入れたら色が濃くなると思うけど、これ以上入れるとカロリーが高くなるのと味がしつこくなると思うのでお好みで。

白い蒸しパンEM(卵と牛乳使用)

蒸しパン完成写真 エネルギー 675kcal ※1/3=1個当たり225kcal
材料+α ミネラルウォーター:100cc
 →牛乳:50cc
 →全卵:1個
下準備+α
  • 卵を室温に置き、溶きほぐしておく。
作り方+α 1.で、先にボウルにを入れ、泡立て器でよく溶いておく。そしてそこに、砂糖牛乳を加えて混ぜる。
2以降同じ。
メモ 牛乳と卵が入ったら、カステラというかケーキみたいにしっかりとした食感になりました。

白い蒸しパンEW(卵使用)

蒸しパン完成写真 エネルギー 642kcal ※1/3=1個当たり214kcal
材料+α ミネラルウォーター:100cc50cc
 →全卵:1個
下準備+α
  • 卵を室温に置き、溶きほぐしておく。
作り方+α 1.で、先にボウルにを入れ、泡立て器でよく溶いておく。そしてそこに、砂糖を加えて混ぜる。
2以降同じ。
メモ 卵を入れたら、割れ目がなくなりつるりんとした表面に。
卵の香りがしっかりして、カスタードを入れたら萩の月?

白い蒸しパンMM(牛乳使用)

蒸しパン完成写真 エネルギー 633kcal ※1/3=1個当たり211kcal
材料+α ミネラルウォーター:100cc
 →牛乳:100cc
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 1.で、砂糖牛乳を入れて、泡立て器で混ぜる。
2以降同じ。
メモ 牛乳を入れたら、プツプツと茶色い斑点模様が出現。
ミルク感がわかりにくかったのは、低脂肪乳で作ったからかも・・・

白い蒸しパンWW

蒸しパン完成写真 エネルギー 564kcal ※1/3=1個当たり188kcal
材料+α 基本の作り方と同じ。
下準備+α 基本の作り方と同じ。
作り方+α 基本の作り方と同じ。
メモ 一番サッパリ&もちもち感が味わえます。
見た目を気にするなら卵入りだけど、何かを混ぜたり、素朴感を出すならこの配合が一番オススメ。
[ 基本の作り方 ]

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